acier au carbone vs wok en acier inoxydable

acier au carbone vs wok en acier inoxydable

Il ya un débat considérable sur l'opportunité de woks en acier inoxydable par rapport aux traditionnels woks en acier au carbone qui ont été utilisés pendant des siècles. Traditionalistes et la plupart des cuisiniers professionnels se tournent leur nez à l'idée d'utiliser les woks en acier inoxydable pour plusieurs raisons. Mais les opinions sont comme des nez-tout le monde a un.

en acier au carbone

acier au carbone est un matériau éprouvé et vrai qui a servi génération après génération, en particulier dans la région Asie, où les cuisiniers n'utilisent que l'acier au carbone martelés à la main travaille pour de nombreuses raisons. D'une part, ils ont un fond épais qui chauffent à des températures extrêmement élevées de rapidement mélanger les faire frire, tout en conservant les aliments au chaud (sans cuisson) sur les côtés incurvés jusqu'à ce qu'il soit temps pour être réintroduit dans le mix principal.

Acier inoxydable

La plainte la plus fréquente sur l'acier inoxydable est qu'il est plus mince, ne chauffe pas aussi régulièrement que l'acier au carbone et développe les points chauds. Elle exige également plus de pétrole que le wok traditionnel et en raison de ses lacunes inhérentes de cuisson. Si quelqu'un investit dans un wok en acier inoxydable, il devrait être haut de gamme. En d'autres termes, il sera beaucoup plus cher que le wok traditionnel, ou, au contraire, ne sont pas aussi bons résultats que le wok en acier au carbone.

Les Casseroles et poêles de votre grand-mère

Avant de casseroles antiadhésives acier inoxydable revêtu de Teflon et ont été développés, nos grands-parents et leurs grands-parents, préparées avec des poêles en fonte. La nourriture ne colle pas, les casseroles chauffées uniformément parce qu'ils ont été fortement construites et, plus important encore, ils ont été assaisonnés. Assaisonnement fonte est le même que l'assaisonnement un wok en acier au carbone. Cela signifie simplement remplir les pores et les vides dans le métal avec de la graisse de quelque sorte, qui cuit dans la poêle ou un wok, créant une surface lisse, anti-adhésif. En raison de la façon dont les woks en acier inoxydable sont faits, aucun assaisonnement est nécessaire, mais il va manquer la "magie" que la nourriture de votre grand-mère a toujours eu.

Comment Saison

Il faut moins de 30 minutes à une saison wok. Vous devez saison, le wok avant de l'utiliser la première fois pour enlever les huiles de fabrication et pour éviter la rouille. C'est un processus simple. Chauffer quelques gouttes d'huile dans la poêle à feu vif jusqu'à ce que le tabagisme. Retirer, laisser refroidir, puis essuyer. Faites ceci plusieurs fois, sécher le wok à fond et essuyez légèrement avec une ou deux gouttes d'huile pour éviter la rouille. Vous n'avez pas à le faire avec de l'acier inoxydable, mais vous n'aurez pas de répandre la magie de votre grand-mère à la poêle, soit.

Simplicité d'utilisation et de nettoyage

Pour plus de simplicité d'utilisation et de nettoyage (à l'exclusion du assaisonnement), woks en acier inoxydable bonne tenue. Si vos principales préoccupations sont l'utilisation rapide et facile et un nettoyage rapide (même dans un lave-vaisselle), puis un wok en acier inoxydable de haute qualité fonctionnera bien. Si votre poêle est électrique, vous pourriez envisager d'utiliser un wok à fond plat, mais le style de cuisson sera différent du wok traditionnel arrondi. Aussi, contrairement à l'acier au carbone, vous pouvez utiliser un tampon de nettoyage d'acier pour nettoyer le wok. Jamais, jamais, utilise l'acier inoxydable pour nettoyer un wok en acier au carbone. Vous essuyer la saveur magique et vous devrez à nouveau la saison.