Comment prévenir détrempés fruits croûtes de tarte

Comment prévenir détrempés fruits croûtes de tarte

Tartes aux fruits remplis ont la réputation de créer une croûte inesthétique détrempé. pâte à tarte absorbe naturellement liquide, mais liquide est nécessaire pour obtenir une croûte tendre. En conséquence, les cuisiniers cherchent un juste milieu. Tartes surgelées pré-faites servent comme une solution pour certains, car ils sont faciles à préparer et le temps de cuisson plus long amoindrit l'humidité. Les personnes qui veulent faire une croûte de tarte à partir de zéro peuvent aussi réussir à éviter la croûte détrempé redoutable en prenant des précautions simples.

Explication

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Utilisez des ingrédients froids. Ne faites pas votre pâte à tarte avec du beurre ou du saindoux à température ambiante. Refroidir et tamiser votre farine pour éviter une croûte dure. Ajouter de l'eau froide sur les ingrédients secs graduellement.

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Mélanger la pâte à la main. Une pâte à tarte parfaite adhère à peine ensemble et a de petites fissures lorsqu'on la pince.

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Faire cuire votre pâte à tarte à l'aide d'un pan de verre non graissée. Après avoir placé la croûte inférieure dans le moule, flûte les bords ou appuyez avec une fourchette. Pour les tartes aux fruits avec une double croûte, couper de petites fentes dans la croûte supérieure se défouler.

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bas de la poussière et les côtés avec des parties égales de sucre et la farine. Une alternative consiste à brosser un blanc d'œuf bien battu ou de beurre fondu sur la croûte non cuite. Ne pas glacer la croûte supérieure ou elle emprisonne l'humidité.

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Croûte au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes. Ajouter le remplissage des fruits épaissie avec la fécule de maïs, la farine ou le produit commercial de votre choix.

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Cuire la tarte dans le tiers inférieur du four selon votre recette. Pour les tartes à double croûte, auteur Rose Levy Beranbaun recommande la cuisson pendant une heure à 190 ° C (87,8 ° CC) directement sur la sole du four, puis en déplaçant la tarte sur une grille supérieure.

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Laisser refroidir complètement avant de servir.