Structure chimique de bicarbonate de sodium

Structure chimique de bicarbonate de sodium

La formule chimique pour le bicarbonate de sodium, également connu sous le nom de bicarbonate de soude, est NaHCO3. Le bicarbonate de sodium est un sel formé par la réaction d'une base contenant du sodium, tel que NaOH, et de l'acide carbonique, comme écrit H2CO3 ou OC (OH) 2. Dans l'acide carbonique, qui est formée lorsque le dioxyde de carbone se dissout dans l'eau, l'atome de carbone est fixé à trois atomes d'oxygène, et deux des trois atomes d'oxygène ont également des atomes d'hydrogène attachés.

Obligations ioniques

Lorsque NaOH et OC (OH) 2 réagit, le groupe OH (ou l'ion hydroxyle) détache un ion hydrogène H +, du CO (OH) 2 pour former de l'eau, en laissant un ion chargé négativement bicarbonate, HCO 3. Liens entre les cations positivement chargés positivement, tels que Na + et anions chargés négativement, comme HCO3-, sont connus comme des liaisons ioniques.

Liaisons covalentes

Les liens au sein de l'anion bicarbonate sont appelés liaisons covalentes et impliquent le partage d'électrons. La liaison entre l'atome de carbone et l'un des atomes d'oxygène est appelée une liaison double (parce que le carbone et l'oxygène sont les deux sigma et liaisons pi) entre eux, tandis que les liaisons entre le carbone et les deux autres atomes d'oxygène sont des liaisons simples. La liaison entre les atomes d'oxygène et d'hydrogène est aussi une liaison covalente.

Grades

Le bicarbonate de sodium est disponible dans les aliments, les produits pharmaceutiques et les qualités industrielles. Tous bicarbonate de sodium de qualité alimentaire est nécessaire pour répondre aux normes de la pharmacopée des États-Unis et du Food Chemicals Codex pour la pureté. Bicarbonate de sodium de qualité pharmaceutique doit répondre à des normes Food and Drug Administration pour la pureté et doit être produite dans un établissement certifié FDA. Grades industriels sont soumis à des normes de pureté moins rigoureuses que les qualités alimentaires.

De qualité alimentaire

bicarbonate de sodium de qualité alimentaire est utilisé à la fois dans l'alimentation des animaux et à la cuisine. Le bicarbonate de sodium joue un rôle dans les exploitations laitières comme un tampon dans le rumen. Le bicarbonate de sodium est utilisé dans la dinde poulets de chair et des régimes comme source de sodium et dans l'alimentation des poules pondeuses pour améliorer la qualité des coquilles pour les poules pondeuses. Dans la cuisson, le bicarbonate de sodium est un agent levant --- lorsque le bicarbonate de sodium réagit avec d'autres ingrédients, le dioxyde de carbone (gaz) est produit, ce qui provoque le produit cuit à la hausse.

Qualité pharmaceutique

Le bicarbonate de sodium utilisé à des fins médicales est sous la forme d'une solution à 5 pour cent pour injection. Il est utilisé dans le processus d'hémodialyse pour les patients souffrant d'insuffisance rénale et pour traiter les patients atteints d'acidose métabolique (un déséquilibre du pH du sang) en raison de l'insuffisance rénale, le diabète ou une déshydratation sévère. Il est également utilisé pour traiter les surdoses barbituriques et l'intoxication par l'alcool de méthyle et les salicylates.

Industriel

Usages industriels majeurs de bicarbonate de sodium sont des produits chimiques de la piscine et dans les systèmes de traitement de l'eau. Il est également utilisé comme un substitut écologique pour le sablage et le sable en tant que source de dioxyde de carbone dans les extincteurs, bien que ces extincteurs sont plus couramment utilisés.