Fructose dans les jus de fruits

Fructose dans les jus de fruits

Quand il s'agit de maintenir un régime alimentaire sain, de nombreuses personnes soucieuses de leur santé passent de boissons gazeuses sucrées aux jus de fruits comme un moyen d'éviter les calories non désirées ou des additifs de sucre. La douceur de jus de fruits est due en grande partie en fructose, un monosaccharide qui se produit naturellement dans les fruits, les légumes et le miel. Bien que la consommation modérée de fructose par le fruit entier est peu susceptible de causer des problèmes de santé ou des problèmes de poids pour un adulte en bonne santé, le contenu nutritionnels spécifiques et les ingrédients de jus de fruits peuvent freiner la perte de poids ou posent des problèmes de santé.

Traits

Le fructose est un sucre blanc à la solubilité la plus élevée de l'eau de tous les sucres naturels. Il se trouve en concentrations élevées dans les fruits des arbres, des melons, des baies, du miel et des légumes-racines. La caractéristique la plus dominante et précieux de fructose est sa grande douceur, ce qui donne à sa commercialisation comme un édulcorant naturel pour les aliments transformés et les boissons. Lorsque le jus est commercialisé comme 100 pour cent pur jus de fruit, la teneur en sucre dans le jus est le résultat de la teneur naturelle en fructose, le fructose plutôt que d'ajouter ou d'autres sucres pour augmenter la douceur.

Avantages

Le fructose est la substance qui donne des fruits et des légumes leur douceur; dans les jus de fruits, il agit comme un édulcorant naturel et élimine le besoin pour d'autres édulcorants ou artificiels. La solubilité du fructose élevée en eau, il est idéal pour un sucre, y compris des jus, car il est facile à digérer. Contrairement à d'autres sucres comme le glucose, le fructose ne provoque pas le même pic d'insuline qui crée des complications pour les diabétiques et conduit à une diminution spectaculaire de l'énergie après l'augmentation initiale en sucre. Le faible indice glycémique du fructose en fait un meilleur édulcorant pour les diabétiques que les autres types de sucre.

Les idées fausses

Sirop de maïs riche en fructose est un édulcorant et ingrédient de stabilisation retrouve dans de nombreux jus de fruits qui ne sont pas à 100 pour cent pur jus de fruit. Sirop de maïs riche en fructose est un ingrédient de synthèse à base de glucose d'amidon de maïs dérivées; un procédé chimique modifie la structure de la glucose et le transforme en fructose. Le sirop de maïs riche en fructose n'est pas le même que le fructose sucre d'origine naturelle en termes de sa structure chimique. En outre, les jus de fruits et des fruits entiers ne donnent pas les mêmes avantages pour la santé. Bien que certains fruits entiers ne contiennent des niveaux élevés de fructose, les mêmes fruits entiers contiennent également des niveaux élevés d'autres nutriments comme les fibres et de vitamine C que l'équilibre entre les effets de la fructose; beaucoup de ces nutriments sont diminués ou perdus au cours du processus d'extraction de jus.

Considérations

Le fait que le fructose ne provoque pas une augmentation de la production d'insuline est un avantage pour les diabétiques; l'un des inconvénients de l'absence de production d'insuline est que le cerveau ne reçoit pas les causes de l'insuline de signal qui alerte une personne d'arrêter de manger. Bien que la plupart des jus de fruits contiennent du fructose, de nombreux jus de compléter les niveaux naturels de fructose avec des sucres supplémentaires. Les sucres supplémentaires augmentent le nombre de calories globales du jus au point que certains jus de fruits, comme le jus de pomme, contiennent plus de sucre et de calories qu'une boisson gazeuse; si beaucoup de jus contiennent des vitamines et minéraux supplémentaires pour compenser la teneur en sucre, le passage à jus de fruits ne va pas forcément les personnes intéressées par la perte de poids.

Insight expert

Bien que les jus de fruits sont souvent présentées comme des alternatives plus saines pour les boissons gazeuses, les niveaux élevés de fructose naturel ou ajouté dans les jus de fruits peuvent présenter des problèmes de santé en cas d'ingestion à des niveaux élevés. Par exemple, les boissons de jus édulcorés au fructose a provoqué une augmentation de la graisse viscérale chez les adultes en surpoids, selon une étude de 2009 publiée dans le "Journal of Clinical Investigation»; la même étude n'a pas trouvé une augmentation similaire de la graisse viscérale lorsque les participants ont ingéré des boissons de glucose-sucré. Le suivi de la consommation de jus de fruits pour les enfants est d'une importance particulière; une étude menée par le Dr Richard Johnson de l'Université de Floride College of Medicine a conclu que l'ingestion élevée que les enfants de fructose dans les jus de fruits peuvent déclencher l'obésité plus tard dans la vie. A l'inverse, un rapport présenté au congrès annuel de la Pediatric Academic Societies en 2007 n'a trouvé aucun lien concluant entre l'ingestion de 100 pour cent de jus de fruits et l'obésité infantile.