Comment Lever les filets d'une poitrine de poulet

Comment Lever les filets d'une poitrine de poulet

Beaucoup de recettes demandent de filet de poulet ou poulet papillon. Cependant, il est plus coûteux d'acheter des filets de poulet préparés que la poitrine de poulet entière ou demi. Vous pouvez enregistrer une importante somme d'argent en les filets vous-même.

Explication

Préparation de la poitrine de poulet pour fileter

Lavez-vous soigneusement les mains avant de commencer à préparer les poitrines de poulet. Assurez-vous que toutes les surfaces de cuisson sont propres. Retirez tous les aliments autres que les volailles de la région immédiate ou couvrez-les bien pour éviter la contamination croisée. Mettez de qualité alimentaire des gants jetables pour une protection supplémentaire.

Tirez la peau de la poitrine de poulet, si elle est encore attaché. Diviser la poitrine de poulet désossée en deux moitiés en coupant verticalement à travers la section où se trouve l'os de la quille.

Posez le poulet sur la surface de coupe. Le côté où la peau était auparavant doit être orientée vers le bas.

Préparation moitiés de poitrine de poulet

Retirez les lamelles de viande des deux côtés, appelés filets, de révéler les tendons blancs difficiles. Enregistrer et stocker dans le réfrigérateur ou au congélateur pour une utilisation ultérieure, comme filets de poulet, pépites ou lanières de poulet pour sautés.

Séparer les tendons des poitrines de poulet en coupant soigneusement sous leur dans le tissu de la membrane-comme. Retirez-les de la viande et de les éliminer.

Comme une alternative, faire deux incisions des deux côtés du tendon pour un retrait facile. Détacher le tendon et de s'en débarrasser.

Couper les filets réguliers

Placez une moitié de poitrine de poulet sur la surface de coupe. Assurez-vous que l'extrémité la plus épaisse de la viande fait face à la main de couteau.

. Aplatir la viande avec l'autre main. Commencez à couper horizontalement à travers l'abdomen de la moitié de poitrine de poulet. Prenez garde lors de la coupe, afin d'éviter la main qui tient la viande de poulet vers le bas, pour éviter de vous blesser aux doigts.

. Steady le couteau pour couper les filets de manière uniforme et de la même épaisseur. Vérifiez vos progrès de coupe à la mi-course pour vous assurer que vous ne tondez pas trop élevée ou trop basse.

Couper les filets de papillon

Mettre une moitié de poitrine de poulet à la surface de coupe. Tout comme dans le filetage régulier, commencer à couper de l'extrémité la plus épaisse de la viande.

. Aplatir la viande avec une part et de l'autre, couper horizontalement à travers la largeur de la moitié de poitrine de poulet. Couper à travers la plupart de la moitié de poitrine de poulet, mais pas tout le chemin à travers.

. Déplier la viande. Il devrait maintenant ressembler les ailes d'un papillon.

. stretch film alimentaire sur une surface propre. Placer les filets sur le dessus. Puis étirez une autre feuille de papier sur les filets. Marteler le poulet à l'épaisseur désirée et de tendresse avec un maillet.