Comment couper la viande en médaillons

Comment couper la viande en médaillons

Un vrai coupe de médaillon de viande est nommé pour sa forme circulaire. Couper la viande en ces médaillons peut arriver à deux stades différents de la préparation des repas. Avant le début de la cuisson, cela ne peut être fait avec certaines coupes de boeuf ou de porc. Après la cuisson est terminée, il existe des mesures spéciales de préparation qui doivent être suivies. Utilisez ces techniques à couper médaillons parfaits à chaque fois.

Explication

Viande crue

. Achetez tout garni d'un filet (boeuf ou de porc).

Posez le filet et de retirer la pellicule avec un couteau à filet.

Rouler le filet à une forme uniforme.

. médaillons tranche commençant à une extrémité du filet jusqu'à ce que vous avez terminé. Médaillons n'ont pas à être une largeur spécifique, mais quoi que ce soit de 1,8 à 3,7 cm (3/4-1 1/2 pouces) est bon pour les grillades, tandis que des réductions plus minces fonctionnent bien pour les poêler. Une coupe plus épais n'est pas recommandée.

Après la cuisson,

Placez la viande sur une planche à découper et le couvrir d'un film alimentaire.

. livre de viande couverts avec le maillet en attendrir jusqu'à ce qu'il soit uniformément à 3 mm (1/8 po) d'épaisseur.

Retirer la pellicule de plastique et rouler la viande dans un cylindre étanche.

Attachez le rouleau serré avec de la ficelle de boucher.

Faites cuire au degré de cuisson préféré. Pour une cuisson à point, cuire une viande rouge ou de porc à 162 degrés C (325 degrés F) pendant 38 minutes. Pour les moyennes et bien, 43 minutes et bien fait 48 minutes. Pour le poulet, faire cuire pendant 27 à 30 minutes à 176 degrés C (350 degrés F).

Laissez la viande reposer pendant 5 minutes pour les jus de redistribuer dans la viande. Ne pas le faire se traduira par la viande séchée et une flaque de jus.

Retirez la ficelle de boucher avec des ciseaux.

Couper le rouleau en médaillons à partir de chaque extrémité.