Combien de temps faut-il pour cuire le bœuf?

Combien de temps faut-il pour cuire le bœuf?

Taille et la forme, la présence d'un os ou la quantité de matières grasses ont un effet direct sur la durée d'une coupe de boeuf devra être cuit. thermomètres à lecture instantanée ou de viande sont une excellente façon de s'assurer que le bœuf finit cuit à votre degré de cuisson désiré. Parce que les différentes coupes de boeuf cuire à des taux différents, l'USDA recommande les temps de cuisson spécifiques pour huit coupes différentes.

Temps de cuisson standard

L'USDA recommande les temps de cuisson suivants: rôti de côtes (os, 1,81 à 2,72 kg.): Rôtir à 163 ° C pendant 23 à 25 minutes par livre pour moyennes rares, 62,8 degrés C. rôti de côtes (désossé roulé, 4 à 6 kg):. Rôtir à 163 degrés C. Ajouter 5 à 8 minutes par livre ci-dessus rôti de côtes. Chuck rôti, poitrine (3 à 4 livres.): Braise à 163 ° C jusqu'à ce que 71,1 ° C de moyenne. Ronde ou Rump Roast (2 1/2-4 lbs.): Rôtir à 163 ° C pendant 30 à 35 minutes par livre jusqu'à 62,8 degrés C pour les moyennes rares. Filet, entiers (4 à 6 livres.): Rôtir à 218 ° C pendant 45 à 60 minutes au total, moyennes rares, 62,8 ° C Steaks (3/4 "d'épaisseur): Faire griller / Grill 4 à 5 minutes par côté pour une rares, 62,8 ° C ou ragoût de queue de la Croix-Cuts (1 a 1 1/2 "d'épaisseur): Couverture de liquide; laisser mijoter 2 à 3 heures pour les moyennes, 71,1 degrés C de côtes (4 "de long et 2" d'épaisseur): Braise 163 ° C pendant 1 1/2-2 1/2 heures pour les moyennes, 71,1 degrés C.

Cuisson

Alors que tout le monde a une méthode pour déterminer quand une pièce de bœuf est cuit suffisamment, que ce soit par la couleur, le temps ou le toucher, ces méthodes ne sont pas fiables et peuvent exposer les mangeurs de pathogènes dangereux tels que E. coli, listeria et la salmonelle. Thermomètres de cuisine sont proposés par l'USDA pour assurer des coupes ont rencontré des températures suffisamment élevées pour tuer ou neutraliser les agents pathogènes potentiels. L'USDA recommande cuisson du boeuf muscle entier comme les steaks et les rôtis à un minimum de 62,8 degrés C. Pour mesurer correctement la température interne de steaks moins de 2 pouces d'épaisseur, insérez le thermomètre à viande dans la partie du steak. Prendre la température d'une côtelette dans le milieu de la pièce de viande est optimal, afin d'insérer le thermomètre dans le côté d'une coupe mince est le moyen le plus efficace pour s'assurer qu'il ne soit pas trop près de la surface de la chaleur.

Techniques

Il existe trois techniques simples qui vous aideront à faire cuire le boeuf plus rapide, plus fiable et plus uniformément. Tout d'abord, laissez votre boeuf chaud à la température ambiante de 30 à 45 minutes avant la cuisson. Une fois chaud, assurez-vous de préchauffer votre four, grill ou à la poêle à la bonne température. Enfin, pour prévenir la sécheresse inutile, tournez les steaks seulement une fois, ne pas les percer et laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.