Étape par étape sur la façon de guérir une Sécher Ham

Étape par étape sur la façon de guérir une Sécher Ham

Jambon sec est un délice mais souvent coûteux à acheter. Il est, cependant, une procédure simple pour sécher cure jambon vous-même. Salaison à sec puise l'eau de la viande et ajoute sel pour aider le processus de conservation. Sel ordinaire fera tourner le jambon gris; Par conséquent, le sel de salaison de boucherie spéciale est recommandée pour le jambon reste rose. La préparation est la clé de la guérison sec succès, alors soyez certains que vous avez tout soit prêt avant d'acheter le jambon de porc à transformer en jambon.

Explication

Assemblez les ingrédients de durcissement, la boîte, un morceau de bois ou de plastique, le poids de la pierre, de la ficelle et les tissus mousseline de boucher. Si vous utilisez un plastique plutôt que dans une boîte en bois, percer de petits trous pour permettre à l'humidité (mais pas de sel) de s'échapper.

. Acheter une patte arrière du porc. Expliquer à la boucherie ce que vous voulez pour. Demandez-lui de couper la jambe comme «long» que possible et à "tunnel d'os" (supprimer l'os sans couper dans la viande), il pour vous.

Frottez une poignée de sel dans la cavité laissée par l'os. Peser la jambe.

. Verser environ un pouce de sel sur le fond de la boîte. Saupoudrer de poivre fissuré sur le dessus du sel.

Placez la jambe dans la boîte avec le large, partie charnue vers le bas et le côté maigre vers le haut. Couvrir toutes les parties de la jambe avec au moins un pouce de sel.

Couvrez la jambe avec un morceau de bois ou de plastique qui correspond juste à l'intérieur de la boîte. Placez la pierre ou bloc de béton sur le dessus. La pierre doit être jusqu'à deux fois le poids de la jambe.

. magasin la boîte dans un endroit frais et sec, à une température de 1,67 à 4,44 degrés Celsius. Un réfrigérateur peut être approprié. Assurer le stockage de 3 à 4 jours pour chaque 0,907 kg. de la viande.

Retirez le jambon et rincer à l'eau froide pour enlever le sel. Frotter la surface avec vinaigre de vin blanc.

Envelopper le jambon en mousseline et attacher avec de la ficelle de boucher. Accrochez le jambon endroit qui est frais et bien ventilé, comme un garage.

Vérifiez le jambon après 4 mois, mais il peut prendre jusqu'à 6 mois pour être prêt. Il sera ferme, mais pas solide au toucher.