Faire et ne pas faire de la Potluck de pique-nique

Prenant la "chance" sur le potluck de pique-nique

Faire et ne pas faire de la Potluck de pique-nique

Vous devez penser à l'extérieur du panier de pique-nique. Un sac de croustilles ou de la salade de pommes de terre de l'épicerie ne feront jamais une bonne partie, mais avec un peu d'effort, vous pouvez créer quelque chose à partir d'une recette de famille préférée ou qui est à la fois simple et spectaculaire.

- Wade Williams, célèbre chef et propriétaire de pique-nique Restauration

Il ya quelques rituels de l'été qui véhiculent un sens de la communauté comme un pique-nique-partage. Repas-partage est une leçon de la coopération culinaire, avec des aspects du repas ouverts à l'interprétation de chacun invité. Alors que le coeur du pique-nique est souvent le gril, les clients remplissent le reste du menu à leurs favoris été côtés, des salades et des desserts. Pourtant, même un pique-nique d'été paresseux à un piège. Selon certains chefs notables, trop de gens comptent sur des plats traditionnels quand ils doivent aspirer à la variété. Ils disent un pique-nique-partage doit être rempli avec de la nourriture d'origine, et peu ou rien dans un magasin. Alors qu'un sac de croustilles ou salsa acheté en magasin peut s'adapter au thème de base, un repas-partage devrait être une célébration des goûts et du patrimoine des clients --- pas un exemple de ce qui est disponible à l'épicerie.

La preuve n'est pas toujours dans la salade de pommes de terre

Le fondement même de la fortune du pot est la variété. En suivant le chemin bien usé de certains non écrite la fortune du pot Playbook n'est pas une recette pour le succès.

"Donc, beaucoup de gens font les mêmes choses, et pas même d'essayer d'ajouter une touche de même les plats», a déclaré le célèbre chef Wade Williams, propriétaire de pique-nique Inc., un service de pique-nique de restauration basée à Los Angeles. "Et le résultat est un écart qui est sans imagination et sans intérêt pour tout le monde mais les fourmis."

Pire encore, si elles ne font pas d'elle, ils l'acheter.

«Je me sens juste que vous ne pouvez pas aller dans un magasin pour obtenir une salade de pommes de terre ou une salade de macaroni que vous pouvez faire sur votre propre», a déclaré Mette Williams, chef exécutif de Lexington Social House à Hollywood, en Californie. «Ils ont tous que le vinaigre de goût métallique à elle parce que la plupart des magasins utilisent beaucoup de vinaigre, et c'est très probablement été assis en elle depuis si longtemps de sorte que c'est la seule saveur que vous obtenez."

Vous trouverez peut-être que cela va frais et ajoutant même la moindre torsion à une recette classique de l'été est encore plus facile que de rester dans la ligne de charcuterie sur un week-end.

"Vous devez penser à l'extérieur du panier de pique-nique", a déclaré Wade Williams. "Un sac de croustilles ou de la salade de pommes de terre de l'épicerie ne fera jamais un bon parti. Mais avec un peu d'effort, vous pouvez créer quelque chose à partir d'une recette de famille préférée ou qui est à la fois simple et spectaculaire."

Plus souvent qu'autrement, l'inspiration est juste en dessous de votre nez, et la touche personnelle que vous ajoutez à une recette est ce que vous et votre offre du reste séparer.

"En ce qui concerne les pique-niques vont, j'aime toujours d'apporter la nourriture très bonne, mais je suis aussi un traditionaliste», a déclaré Mette Williams. "La salsa est un grand plus, mais je tiens à rôtir mes propres tomates et faire une version maison, et si j'ai le temps je vais encore faire mes propres puces."

Vous n'avez pas besoin de montrer un peu de retenue. De l'autre côté du spectre de préparation est que les personnes souhaitant chef qui a l'intention de faire un pique-nique-partage son coming-out de partie culinaire. Wade Williams dit que vous avez à retenir la nourriture de pique-nique doit être simple et amusant.

"Vous avez les gens qui tentent de overachieve avec leurs objectifs alimentaires,» dit-il. «C'est très bien si vous voulez élargir votre répertoire de recettes, mais n'essayez pas de reproduire une recette pour la première fois et l'amener à un repas-partage. C'est fera que conduire à la frustration et un retour à la maison avec les restes que vous ne voulez même pas. "

Une salade repas-partage de pique-nique de chef Jason McClure

Ingrédients:

Coeurs de 3 bouquets de céleri avec les feuilles toute la gauche et les tiges coupées dans le biais

0,907 kg. Pois anglais, écossés et gauche brut

3gr. Grana Padano ou autre fromage vieilli dur, émietté en petits morceaux de la taille mince

Sel et poivre au goût

Vin rouge vinaigrette:

gousses d'ail, hachées

échalote émincée

c. Moutarde de Dijon

/4 tasse de vinaigre de vin

Huile 1/4 tasse d'olive extra vierge

/2 tasse d'huile d'olive pure

Fouetter tous les ingrédients ensemble.

Mélanger le cœur de céleri, pois anglais, grana, le sel et le poivre. Ajouter la vinaigrette mixte quand la salade est prête à servir.

Une bonne planification

Un autre faux pas commun ne prend pas en compte la façon dont une offre potluck se chargera de la transition d'une cuisine climatisée à une table dans le chaud soleil d'été.

«Ceux« classique »aller à un pique-nique plats d'accompagnement peut être assez volatile si ils sont laissés au soleil trop longtemps", a déclaré le chef Jason McClure de Sazerac Restaurant à Seattle. «Les gens s'imaginent qu'ils peuvent garder ces froid dans des mini-refroidisseurs, qui par une chaude journée ne fonctionne pas toujours. Bientôt vous avez des gens engloutir ces plats malsains avant qu'ils gâtent au soleil l'après-midi."

Si vous êtes décidés à salade, faire quelque chose qui ne dépend pas de la crème sure et la mayonnaise. Pensez frais, et vous pourriez être surpris de la facilité avec un plat peut être dans toutes les facettes de préparation pour le transport.

«Un de mes salades estivales préférées est une salade de panzanella, qui est une salade traditionnelle de tomate et pain italien", a déclaré Mette Williams. "Obtenir de bonnes tomates mûres, utiliser une bonne huile d'olive, un bon vinaigre, couper un morceau de pain en gros croûtons jour-vieux et les mélanger ensemble. Non seulement il est peu coûteux, facile à faire, et facile à transporter, vous pouvez même mélanger juste là au pique-nique. C'est une salade qui va mieux car il se trouve. "

Obtenir sur le gril

Convention commune estime que vous ne vous approchez pas de la grille réelle, sauf si vous avez un chignon vide et d'attente pour un hot-dog ou un hamburger dans votre assiette, mais Mette Williams croit la grille ne doit pas être hors de portée pour la nourriture-partage.

"Quand je pense barbecue pique-nique, je pense côtes de porc, mais vous ne voulez pas marcher sur les pieds de personne,» dit-elle. "Faites un frottement sec au cumin, la coriandre, l'ail, le piment en poudre, et peut-être un peu de zeste de citron ou le zeste de lime pour lui donner un petit coup de pied, laissez-le reposer pendant la nuit, mariner, alors peut-être ajouter un peu de sucre d'érable pour lui donner une certaine douceur. (A la fortune du pot) juste marcher et dire: «Ce sont prêt à aller, veulent les faire cuire? "