Qu'est-ce que le bacon cru?

Qu'est-ce que le bacon cru?

Big déjeuners et BLTs ne sont pas tout sans un ingrédient essentiel: bacon. Bien que la plupart lard est fabriqué à partir du ventre d'un porc, les différents types utilisent d'autres types de viande ou d'autres parties d'un porc. Il existe plusieurs types de bacon, y compris le lard canadien, lard irlandais, bacon italien, pois-repas lard et lard cru.

Définition officielle

Selon le Dictionnaire de l'alimentation et de la nutrition, du bacon est défini comme «guéri (et parfois fumé) les viandes de l'arrière, les côtés et le ventre d'un cochon, une variété de coupes avec différentes teneurs en matières grasses." Compte tenu de cette définition, vous pensez peut-être qu'il n'y a pas, comme chose comme du bacon cru.

Bacon non durci

Le département américain de l'Agriculture (USDA) dit que tous lard qui ne se guérit pas avec des nitrates de sodium ou de nitrites ne peut pas être étiqueté comme tel. En d'autres termes, quand le nitrate de sodium n'est pas utilisé pour traiter la viande de porc, il doit être étiqueté «lard cru." Il est possible de durcir la viande de porc en utilisant des agents de conservation naturels et un mélange de sel, de sucre et de jus de céleri. Jus de céleri contient du nitrate de sodium naturel, mais parce qu'il ne suit pas le processus de durcissement chimique approuvé par l'USDA, il est considéré comme non durci.

Autres noms

Lorsque vous cherchez lard cru, vous devriez être en mesure d'identifier ce à cause de mots tels que «naturel» ou «exempte de nitrate." Bien qu'une bonne partie de "lard organique" n'est pas durci, lire les petits caractères dans la liste des ingrédients pour s'assurer qu'il ne contient pas de nitrate. «Biologique» peut faire référence au type de viande utilisée, mais pas nécessairement pour le processus de durcissement de la viande.

Avantages de Bacon non durci

Certaines personnes préfèrent manger du bacon cru parce qu'ils croient que les nitrates de sodium sont nuisibles à leur santé. Cependant, des études récentes prouvent que le bacon étiqueté comme non durci peut encore contenir des traces de nitrates qui se produisent naturellement lorsqu'ils utilisent des ingrédients comme le céleri, le persil, les épinards et le cerisier et poudres de betteraves. Lorsque c'est le cas, l'USDA exige que les fabricants de bacon non durcis étiqueter leurs produits comme «pas de nitrates ajoutés à l'exception de ceux qui se produisent naturellement dans les ingrédients d'assaisonnement."

Préservation

Lard non durcie est essentiellement exempt de conservateurs qui signifie qu'il doit être conservé au réfrigérateur à une température de 40 ° F ou moins, en tout temps, sauf indication contraire sur l'emballage du produit, lorsqu'il est approuvé par l'USDA.