De quoi se compose le sirop de maïs riche en fructose?

De quoi se compose le sirop de maïs riche en fructose?

Selon Erik Ruediger de l'Université de Californie - Davis, le sirop de maïs riche en fructose peut être trouvée dans environ 40 pour cent de tous les produits alimentaires et des boissons. Débat fait rage autour du produit pendant des années, avec des adversaires alléguant ses effets néfastes sur les taux et les promoteurs obésité appeler un édulcorant naturel.

Histoire

Le processus de fabrication du sirop de maïs a été développé en 1957 par Richard O. Marshall et Earl R. Kooi. Ces deux hommes ont cherché à convertir une partie du glucose qui pourrait être rendue à partir du maïs en fructose, ce qui leur permettrait de mieux adapter la douceur du produit final. Le processus a été affiné au fil des années, mais est fondamentalement la même que celle développée par Marshall et Kooi.

Traitement de maïs

la production de sirop de maïs commence avec les noyaux étant donnés un bain chaud, dans l'eau qui atteint jusqu'à 60 ° C (140 ° F). Cela commence le processus de briser le gluten et la libération des amidons. Les déchets sont enlevés et utilisés pour l'alimentation animale avant les grains de maïs sont broyés et filé à enlever le germe de maïs. Le germe est lavé et traité dans de l'huile de maïs, tandis que le reste est soumis à un second processus de broyage.

Faire le sirop de maïs

Cette deuxième mouture élimine les fibres du noyau de la dernière de l'amidon et du gluten. Les fibres sont envoyés à devenir des aliments pour animaux, tandis que l'amidon et le gluten sont dilués et lavés plusieurs fois jusqu'à ce que l'amidon de haute qualité reste. Certains de ce produit est séché et devient l'amidon de maïs. Le reste est traité avec plusieurs enzymes de suite, chaque enzyme de conversion de l'amidon en glucose et fructose. Finalement, une solution d'épaisseur finale de 55 pour cent de fructose et de 45 pour cent de glucose est un sirop de maïs.

HFCS par rapport à sucre

Le sirop de maïs est un édulcorant favorisée par l'industrie alimentaire et des boissons, car, malgré le processus de production long, il est beaucoup moins cher que le sucre. Ce dernier doit être importé et est soumis aux tarifs, qui renchérissent le coût. Faciliter le transport est un autre avantage important de sirop de maïs sur le sucre.

Considérations

Une étude de l'Université de Princeton menée en Mars 2010 affirme que les rats nourris avec un régime contenant des HFC a gagné significativement plus de poids que les rats nourris de sucre, même si l'apport calorique total est égal entre les deux groupes. L'étude a poursuivi en disant que anormales augmente de graisse et de triglycérides élevés ont été constatés chez les rats qui ont consommé HFCS. Des chercheurs attribuent ce problème à un rapport déséquilibré du glucose en fructose trouvé dans HFCS par rapport au saccharose, qui a à peu près un mélange de 50/50 des deux sucres simples.