Techniques de mélange de pâte ou pâte

Techniques de mélange de pâte ou pâte

La cuisson peut être intimidant. Visions d'une croûte à tarte non comestibles ou gâteau tombés ont beaucoup de boulangers-à-être en cours d'exécution pour la boulangerie locale. Mais avec un peu de pratique et un peu de patience, vous pouvez créer une pâte parfaite qui va cuire dans un festin délectable. Donc, avant de s'emparer de ces goodies achetés en magasin, essayez-vous à quelques techniques de mélange classiques.

Deux-Bowl Méthode de mélange

Aussi connu comme la méthode de muffin, cette technique consiste à mélanger tous les ingrédients secs dans un bol et les ingrédients humides dans un autre. Vous pouvez le faire à l'avance - même la nuit avant - si vous le souhaitez. Lentement, ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs, mélanger avec une cuillère ou une spatule en bois que vous allez. Ne pas utiliser un mélangeur ou trop battre électrique; la pâte doit être grumeleuse. Contrairement à la pâte à pain, qui nécessite beaucoup de pétrissage pour développer des protéines de gluten, la méthode de pain nécessite de quitter le gluten peu développé pour une pâte douce et tendre avec une légère croûte. Il est préférable pour les pains et les muffins.

La méthode Crémant

Avec la méthode de crémage, vous devez d'abord battre la crème ou les graisses comme le beurre ou la graisse, avec les sucres, les épices et le sel. Une fois que le mélange soit léger et aéré, vous ajoutez le reste des ingrédients. Cette méthode produit une pâte humide, semblable à un gâteau.

Pâtisserie procédé de mélange

Pour obtenir cette texture feuilletée délicat de la pâtisserie parfait, mélanger les ingrédients secs dans un bol, puis couper le beurre frais ou la graisse végétale dans les ingrédients secs avec un couteau ou un coupe-pâte. Continuer à réduire jusqu'à obtenir une pâte grossière et friable. Puis, légèrement mélanger ou remuer dans tous les ingrédients liquides, tels que l'eau et les œufs, qui doivent être réfrigérés à l'avance. Incorporer la pâte jusqu'à ce que tous les liquides sont absorbés. Comme avec la méthode à deux bol, éviter l'agitation excessive afin d'éviter la surexploitation du gluten.

Biscuit Méthode de mélange

Procédé de biscuit est similaire à la méthode de la pâte; vous refroidissez abord le raccourcissement et l'un des ingrédients humides, puis mélangez les ingrédients secs dans votre bol à mélanger. Couper dans le shortening froid jusqu'à ce que le mélange est grossier, puis ajouter les ingrédients liquides, de mélanger soigneusement jusqu'à ce que la pâte soit humide. Contrairement à pâtisserie, cependant, la pâte à biscuit nécessite un peu de pétrissage. Sur une surface plane, pétrir la pâte en l'aplatissant et ensuite le pliage en deux. Tournez la pâte de 90 degrés et puis répétez le processus de malaxage 10 à 20 fois, ou jusqu'à ce que la pâte est souple et pliable - mais non collante. Attention de ne pas trop pétrir, comme cela peut rendre vos biscuits difficile.