Comment éliminer l'amidon de pommes de terre

Comment éliminer l'amidon de pommes de terre

L'attribut le plus important de la pomme de terre est sa teneur en amidon. En cuisine, l'amidon dans une pomme de terre absorbe le liquide et gonfle, ce qui rend la chair farineuse de la pomme de terre et doux où il était une fois dur et croustillant. Si vous voulez réduire la quantité d'amidon dans les pommes de terre, soit pour des raisons de santé ou parce que vous trouvez qu'ils cuisent mieux avec moins d'amidon, vous pouvez utiliser l'eau froide pour lessiver partie de l'amidon.

Explication

. Rincer morceaux découpés de pommes de terre dans de l'eau froide pendant quelques minutes avant de les faire frire. Cela permettra d'éliminer l'excès d'amidon et de rendre le processus plus facile à frire.

Réduire l'amidon des pommes de terre bouillies en mettant la pomme de terre dans l'eau froide et en le chauffant avec la pomme de terre en elle. L'excès d'amidon laissera la pomme de terre avant que l'eau commence à bouillir.

N'oubliez pas d'acheter des pommes de terre avec une teneur en amidon approprié pour la façon dont vous les utilisez. Pommes de terre riches en amidon, comme Idahos, s'écrouleront plus facilement, ce qui les rend parfaits pour écraser; pommes de terre à faible amidon, comme les rouges, sont meilleurs pour ébullition. Pommes de terre moyennes amidon comme Yukon Golds sont prises-de-tout; expérience avec eux pour voir comment vous les aimez mieux.