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Valeurs nutritionnelles de riz blanc contre le riz brun

by Zavier 10/12/2010

Valeurs nutritionnelles de riz blanc contre le riz brun

Le riz a été l'aliment de base de la culture primaire en Asie depuis des siècles. Avec ses valeurs nutritionnelles importantes et culture bon marché, ce grain continue à maintenir la santé dans le monde entier. Les grandes variétés de riz contiennent des couleurs différentes, des saveurs, des textures et la valeur nutritive. Le riz blanc a pénétré dans le régime alimentaire occidental comme l'un des types les plus populaires de riz. Contrairement à d'autres variétés de riz, le riz blanc est un type artificiel obtenu par la transformation du riz brun. Les avantages de riz blanc, une durée de vie plus longue et une texture plus douce, peut-être pas l'emporter sur la nutrition et pour de nombreux gourmets, culinaires-inconvénients, par rapport à nutritif, savoureux riz brun.

Découverte de la vitamine B1

Un article publié par la James Lind Library explique comment riz a joué un rôle crucial dans la découverte de la substance nutritive que nous appelons vitamines. En 1886, le médecin hollandais Christiaan Eijkman des expériences sur des prisonniers dans la colonie hollandaise qui est aujourd'hui Jakarta et a déterminé que ceux qui mangeaient du riz blanc poli développé le béribéri maladie débilitante, tandis que ceux qui mangeaient du riz brun mat non. En 1907, le médecin britannique William Fletcher a mené des expériences sur les détenus d'asile à Kuala Lumpur dans lequel il comparait les effets de riz blanc au riz brun sur le béribéri, et tirait la conclusion que la balle de riz, absent dans le riz blanc, de prévenir l'apparition de la maladie. Au cours des 20 prochaines années, chimiste Casimir Funk isolé le facteur "anti-béribéri" dans le riz brun, qu'il a appelé la thiamine ou vitamine B1.

Traitement du riz

Avant de riz atteint votre supermarché, il faut passer par une série de processus après la récolte pour le rendre comestible. Pour produire brun, riz non poli, une machine décortiqueuse supprime l'enveloppe extérieure des grains. Pour convertir le riz brun et le riz blanc poli, les producteurs traitent encore les grains pour éliminer le germe et le son, ne laissant que le noyau intérieur de féculents appelé l'endosperme. Ce procédé de polissage détruit également l'endosperme, ce qui rend plus facile à mâcher et à digérer, mais aussi de décaper des éléments nutritifs importants. Selon Green Living Tips, ces étapes de polissage utilisent généralement le talc ou de glucose.

Les éléments nutritifs dans de riz brun

Le riz brun est un glucide complexe, ce qui signifie que votre corps, il se décompose plus lentement que les glucides raffinés comme le riz blanc, et maintient ainsi une libération plus contrôlée de sucres dans le sang. Le riz brun contient des niveaux élevés de thiamine, riboflavine, niacine, vitamine B6, la vitamine E, le fer, le potassium, le magnésium, et l'acide folique, dont le processus de polissage supprime de riz blanc. Le riz brun offre également une source importante de fibres alimentaires que les bandes le processus de polissage de riz blanc ainsi que son enveloppe.

Enrichi de riz blanc

Un montant supplémentaire de processus de fabrication crée enrichi ou fortifié, le riz blanc. Le procédé de la présente fortifiant nutriments synthétiques pour remplacer les nutriments naturels séparée de riz blanc pendant le processus de polissage. Les producteurs d'aliments ajoutent fer, thiamine, riboflavine, niacine et d'acide folique retour en riz blanc enrichi, mais ne remplacent pas les fibres.

Le diabète de type 2

En plus de ses saveurs complexes, ses éléments nutritifs importants font riz brun un choix alimentaire attrayant. Si vous préférez la texture et la saveur du riz blanc léger, cependant, les National Institutes of Health article intitulé «Réfléchir à deux fois avant de manger du riz blanc?" Peut vous faire faire exactement cela, réfléchir à deux fois. L'article décrit une étude dans laquelle les chercheurs ont suivi 200 000 personnes de plus de 22 ans. Les personnes qui ont mangé cinq portions ou plus de riz blanc par semaine avaient un 17 pour cent plus de risque de développer un diabète de type 2 que ceux qui mangeaient moins d'une portion par mois Type. Les personnes qui ont mangé deux portions ou plus de riz brun par semaine avaient un risque 11 pour cent plus faible de développer la maladie que ceux qui mangeaient moins d'une portion par mois.

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